소고기덮밥은 밖에서 사먹는 거라고 생각하는 사람이 많다. 그런데 실제로 만들어보면 재료도 단순하고 조리법도 간단하다. 양파 반 개, 소고기 250g, 양념 넣고 끓이면 끝이다. 20분이면 식당에서 파는 것보다 맛있는 소고기덮밥이 완성된다. 한번 만들어보면 왜 그동안 배달시켜 먹었나 싶어진다.
소고기덮밥 재료
소고기 불고기용이나 앞다리살 250g에 양파 반 개, 생강 한 톨이면 된다. 양념은 물 200ml, 설탕 세 큰술, 간장 네 큰술, 청주 50ml, 맛술 50ml다. 청주와 맛술을 넉넉히 넣는 게 소고기덮밥의 핵심 포인트인데, 이게 들어가야 고기 잡내가 잡히고 단맛이 깊어진다. 청주가 없으면 소주 한 큰술로 대체해도 된다. 맛술도 없으면 설탕을 한 큰술 더 넣으면 비슷한 맛이 난다. 홍생강이 있으면 올리면 좋고, 없으면 생략해도 된다. 밥은 갓 지은 밥이 가장 좋지만, 즉석밥을 전자레인지에 돌려서 써도 소고기덮밥 맛에는 큰 차이가 없다.
1단계: 소고기덮밥 재료 손질
소고기는 먹기 좋은 크기로 자른다. 불고기용으로 사면 이미 얇게 썰려 있어서 따로 자를 필요 없다. 앞다리살을 쓸 경우에는 냉동 상태에서 얇게 썰면 수월하다. 양파는 반으로 갈라서 쐐기 모양으로 자르고, 생강은 채 썬다. 생강 채를 넣는 게 소고기덮밥 맛의 핵심인데, 생강 없이 만들면 밋밋해서 완전히 다른 음식이 된다. 생강을 갈아 넣으면 국물이 탁해지니까 반드시 채를 썰어서 넣어야 한다. 파를 좋아하면 대파 반 대를 어슷썰어서 함께 넣어도 좋다.
2단계: 소고기덮밥 양념 끓이기
냄비에 물과 양념을 모두 넣고 중불로 끓인다. 끓어오르면 양파와 생강 채를 넣고 3~4분 익힌다. 양파가 반투명해질 때까지 먼저 익혀야 한다. 양파가 덜 익은 상태에서 고기를 넣으면 양파의 매운맛이 남아서 소고기덮밥 전체 맛의 균형이 무너진다. 양파가 투명해지면서 국물에 단맛이 스며드는데, 이 단계를 충분히 거쳐야 소고기덮밥 특유의 달콤짭짤한 맛이 제대로 나온다. 불이 너무 세면 국물이 빨리 졸아드니까 중불을 유지하는 게 중요하다.
3단계: 소고기 넣고 끓이기
양파가 충분히 익으면 소고기를 넣는다. 여기서 절대 하면 안 되는 실수가 고기를 젓는 것이다. 고기를 넣자마자 젓가락으로 헤집으면 고기가 부서지고 국물이 탁해진다. 고기를 넣고 1~2분 그대로 두면 겉면이 익으면서 자연스럽게 펼쳐진다. 그때 살짝 뒤집어주면 된다. 소고기는 완전히 익히면 질겨지니까 약간 분홍빛이 남아있을 때 불을 끄는 게 소고기덮밥의 포인트다. 잔열로 나머지가 익는다. 국물이 너무 많으면 조금 더 졸이고, 적으면 물을 살짝 추가한다.
4단계: 소고기덮밥 완성
밥 위에 고기와 양파를 얹고 국물을 넉넉히 끼얹으면 소고기덮밥 완성이다. 계란 반숙을 올리면 한 단계 더 맛있어진다. 계란은 프라이팬에 기름을 두르고 약불에서 흰자만 살짝 익혀서 올린다. 노른자를 터뜨리면서 고기와 함께 비벼 먹으면 국물에 계란이 섞이면서 크리미한 맛이 더해진다. 홍생강이 있으면 위에 올려주고, 없으면 김가루를 뿌려도 잘 어울린다. 취향에 따라 고춧가루를 살짝 뿌리면 칼칼한 맛도 즐길 수 있다.
소고기덮밥은 재료 손질부터 완성까지 20분이면 충분하다. 양념 비율만 기억하면 실패할 수가 없다. 간장 네 큰술, 설탕 세 큰술, 청주와 맛술 각 50ml. 이 황금 비율 하나면 언제 만들어도 같은 맛이 나온다. 야근하고 돌아온 날, 뭘 해먹을지 고민될 때 이 소고기덮밥만 기억하면 된다.
다음에는 돼지고기로 만드는 버전과 해산물 덮밥 레시피를 가져올 예정이다.