데미글라스 햄버그는 식당에서 먹던 그 진한 소스가 비결이다. 막상 집에서 만들면 케첩 맛만 나서 실망하게 된다. 그런데 우스터 소스 한 큰술만 추가하면 식당 데미글라스 햄버그 맛이 그대로 나온다. 한번 만들어보면 식당 햄버그가 시시해진다.
데미글라스 햄버그 재료
다진 소고기 200g, 다진 돼지고기 100g, 양파 반 개, 빵가루 3큰술, 우유 3큰술, 계란 1개, 소금 반 작은술, 후추 약간이 햄버그 반죽 재료다. 데미글라스 소스로는 케첩 3큰술, 우스터 소스 1큰술, 적포도주 또는 청주 1큰술, 물 100ml, 버터 한 조각이 필요하다. 우스터 소스가 데미글라스 햄버그 소스의 진짜 비결이다. 케첩만 쓰면 단맛만 나고, 우스터 소스를 넣어야 그 깊고 진한 맛이 난다.
1단계: 햄버그 반죽
양파를 잘게 다져 버터에 볶아 식힌다. 빵가루는 우유에 5분간 불린다. 이 두 가지가 데미글라스 햄버그를 부드럽게 만드는 핵심이다. 볼에 다진 고기, 식힌 양파, 불린 빵가루, 계란, 소금, 후추를 넣고 차가운 손으로 빠르게 치댄다. 끈적해지면 둥글납작한 모양으로 빚는다. 가운데를 손가락으로 살짝 눌러 오목하게 만든다.
2단계: 데미글라스 햄버그 굽기
팬에 식용유를 두르고 중강불에서 햄버그 앞면을 2분 굽는다. 노릇해지면 뒤집고 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 6~7분 익힌다. 뚜껑을 덮어야 속까지 익는다. 젓가락으로 눌러봤을 때 맑은 즙이 나오면 다 익은 거다. 햄버그를 꺼내고 같은 팬을 사용한다.
3단계: 데미글라스 소스 만들기
햄버그를 꺼낸 팬에 케첩, 우스터 소스, 적포도주, 물을 넣고 끓인다. 팬에 남은 고기 기름과 양념이 만나면서 진한 데미글라스 햄버그 소스가 완성된다. 1~2분 끓여 걸쭉해지면 버터 한 조각을 넣어 윤기를 낸다. 너무 졸이면 짜지니까 1~2분이면 충분하다.
4단계: 마무리
접시에 햄버그를 올리고 데미글라스 소스를 듬뿍 끼얹는다. 소스는 햄버그 위에 흘러내릴 정도로 끼얹어야 데미글라스 햄버그 맛이 산다. 곁들임으로 양배추 채와 미니 토마토를 놓으면 한 끼 식사로 완성된다. 양송이버섯을 함께 볶아 소스에 넣어도 좋다.
데미글라스 햄버그는 우스터 소스, 팬에 남은 기름 활용, 버터 마무리 세 가지만 알면 누구나 식당 맛을 낸다. 한번 만들어보면 데미글라스 햄버그가 외식 메뉴가 아닌 집밥이 된다.
다음에는 치즈 햄버그와 일본식 데미글라스 햄버그 레시피를 가져올 예정이다.