냉장고에 묵은 김치 한 포기 남아 있다면 오늘 저녁은 이미 정해진 것이다. 돼지고기와 김치, 거기에 숙주나물과 부추를 넣으면 돼지고기 김치볶음 한 가지로 반찬이 세 가지 몫을 한다. 밥 두 공기는 기본이다. 한번 만들어보면 김치찌개보다 손이 더 가는 메뉴가 된다.
돼지고기 김치볶음 재료 (2인분)
돼지 삼겹살 얇게 썬 것 200g, 배추 김치 150~200g, 양파 반 개, 숙주나물 100g, 부추 반 단, 생강 약 10g, 참기름 한 작은술, 간장 한 큰술, 후춧가루 약간이다. 김치가 짠 편이면 간장은 줄이고 마지막에 소금으로 조절한다. 묵은김치일수록 돼지고기 김치볶음이 더 맛있어진다. 신김치가 가장 좋다. 갓 담은 김치는 신맛이 부족해서 깊은 맛이 안 난다. 삼겹살 대신 앞다리살이나 목살을 써도 되지만 삼겹살이 가장 풍미가 좋다.
1단계: 돼지고기 김치볶음 생강과 고기 볶기
생강을 채 썰어 참기름과 함께 중불에서 향이 올라올 때까지 볶는다. 생강이 돼지고기 김치볶음의 잡내를 잡는 핵심이다. 생강 없이 만들면 고기 비린내가 남아서 다른 음식이 된다. 향이 올라오면 돼지고기를 넣고 양면이 고르게 익도록 볶는다. 고기에서 기름이 나오기 시작하면 다음 재료를 넣을 준비가 된 것이다. 이 기름이 나중에 김치와 만나면서 깊은 풍미를 만든다.
2단계: 돼지고기 김치볶음 채소 넣기
불을 강불로 올리고 숙주나물과 양파를 넣는다. 양파에 불이 통하면 간장과 후춧가루로 밑간을 한다. 수분이 많이 생기지 않도록 재빠르게 볶는 것이 포인트다. 약불에서 천천히 볶으면 채소에서 물이 나와서 돼지고기 김치볶음이 국물 요리처럼 된다. 강불에서 짧게 볶아야 채소의 아삭한 식감이 살아난다. 1~2분이면 충분하다.
3단계: 김치 넣고 마무리
김치를 한 입 크기로 잘라서 넣는다. 김치 국물도 두 큰술 정도 함께 넣으면 감칠맛이 살아난다. 김치는 마지막에 넣어야 신맛이 살아 있는 돼지고기 김치볶음이 된다. 처음부터 같이 볶으면 신맛이 다 날아가고 시들어버린다. 김치가 살짝 익을 정도로 1분만 더 볶고, 마지막에 부추를 넣어 잔열로 익힌다. 부추는 익히지 않고 향만 살리는 게 좋다.
4단계: 돼지고기 김치볶음 완성
그릇에 옮겨 담고 통깨를 살짝 뿌리면 완성이다. 밥 위에 그대로 얹어 덮밥처럼 먹어도 되고, 반찬으로 곁들여도 된다. 매운 걸 좋아하면 청양고추를 송송 썰어 넣거나 고춧가루를 한 큰술 추가해도 좋다. 두부를 곁들이면 한 끼 식사로 더 든든해진다. 라면 사리를 넣고 함께 볶으면 김치볶음면이 된다.
돼지고기 김치볶음은 묵은김치만 있으면 언제든 만들 수 있는 만능 요리다. 생강과 강불, 김치 마지막에 넣기. 이 세 가지만 기억하면 누구나 식당 맛을 낸다. 한번 만들어보면 김치찌개보다 손이 더 자주 가게 된다. 캠핑 갈 때도 휴대해서 만들면 인기 메뉴가 된다.
다음에는 두부 김치볶음과 김치볶음밥 레시피를 가져올 예정이다.